Dreikönigskuchen

Zutaten:

  • 500 g Mehl
  • 20 g Hefe
  • 0,25 l Milch
  • 100 g weiche Butter
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 4 Esslöffel Zucker
  • 1 Ei, 1 Eigelb
  • 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 80 g Zitronat
  • 80 g Sultaninen
  • 50 g grob gehackte Mandeln
  • 80 g flüssige Butter

Zubereitung:

Die Hefe mit der Milch flüssig rühren und die Butter hinzugeben. Mit Mehl, Salz, Zucker, Zitronenschale und Ei zu einem Hefeteig kneten und an einem warmen Ort aufgehen lassen. Dann Zitronat, Sultaninen und Mandeln einkneten und wieder gehen lassen. Aus dem Teig neun Kugeln formen und nebeneinander in eine Springform setzen. In einer Kugel eine Bohne verstecken. Den Teig noch einmal gehen lassen. Wenn der Teig auf den doppelten Umfang aufgegangen ist, ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend wird der Teig mit Eigelb bestrichen und bei 200 °C etwa 40 Minuten goldgelb gebacken. Aus der Form nehmen und, noch heiß, mit 80 g flüssiger Butter bestreichen.

Sternentorte

Zutaten:

  • 200 g Mehl
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 4 Eier
  • 2 Eigelb
  • 3 Prisen Salz
  • 160 g Zucker
  • 300 g Butter
  • je 1 Messerspitze Nelken-, Muskat-, Zimt- und Anispulver
  • 1/2 Teelöffel Vanille-Aroma
  • 400 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 1 gehäuften Teelöffel Backpulver
  • 1 Esslöffel saure Sahne
  • 1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
  • 1/4 l Milch
  • 60 g Puderzucker
  • 100 g Marzipan
  • 200 g Aprikosenkonfitüre
  • 3–4 Esslöffel Aprikosenlikör
  • etwas Margarine zum Einfetten der Form

Zubereitung:

Eine Springform mit 24 cm Durchmesser fetten und mit 30 g Mandeln ausstreuen. 4 Eier trennen. Eiweiß, 1 Prise Salz und 50 g Zucker steif schlagen. 100 g Butter, 50 g Zucker und 4 Eigelb cremig rühren. Gewürze und 100 g geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Eischnee, 100 g Mehl, 50 g Mandeln und Backpulver unterziehen. Den Teig in die Form geben und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 35–40 Minuten backen und dann auskühlen lassen. 100 g Mehl, 1 Prise Salz, 30 g Zucker, 50 g Butter, 1 Eigelb und saure Sahne rasch zu einem Mürbeteig kneten. Kühl stellen. Auf dem gefetteten Springformboden ausrollen, mit Gabel öfter einstechen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Puddingpulver, 30 g Zucker, 1 Eigelb und 5 Esslöffel kalte Milch verrühren. Den Rest der Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. 150 g weiche Butter, 1 Prise Salz und 30 g Puderzucker schaumig rühren. Pudding löffelweise darunter schlagen. Konfitüre und Likör verrühren und erwärmen. Biskuit zweimal waagerecht teilen. Mürbe- und Biskuitböden mit 2/3 der Konfitüre bestreichen. Einen Biskuitboden auf den Mürbeboden setzen, mit Buttercreme bestreichen. Dann den zweiten Boden darauf legen und ebenfalls mit Creme bestreichen und mit dem dritten Boden belegen. Torte kühlen lassen. Marzipan auf 30 g Puderzucker ausrollen und Sterne ausstechen. 300 g Kuvertüre schmelzen. Torte mit Restkonfitüre bestreichen und mit Kuvertüre überziehen. Sterne leicht andrücken. Mit Puderzucker bestäuben. 

Kokosmakronen

Zutaten:

  • 140 g Kokosraspeln
  • 2 Eier
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • je 1 Messerspitze Anis, Kardamon und Zimt
  • je 1/2 Teelöffel Vanillepuder und Orange-Back
  • circa 10 Oblaten

Zubereitung:

Eiweiß vom Eigelb trennen, Salz zum Eiweiß geben und steif schlagen, nach und nach Zucker dazu geben. Die übrigen Zutaten mit dem Eigelb verrühren und dann den Eischnee vorsichtig darunter heben. Mit Backpapier ein Backblech belegen und die Oblaten darauf verteilen. Den Teig, am besten mit Hilfe von zwei Teelöffeln, auf die Oblaten häufeln. Das Backblech mit den Koskosmakronen in einen vorgeheizten Backofen schieben und etwa 10–12 Minuten bei 160 °C ausbacken.

Stern von Bethlehem

Zutaten für den Teig:

  • 300 g Mehl
  • 200 g Butter
  • 60 g feiner Zucker
  • 1 Eigelb
  • 6 Esslöffel heißes Wasser
  • 6 bittere, feingehackte Mandeln

Zutaten zum Bestreichen:

  • 1 Esslöffel Milch
  • 1 Eigelb

Zutaten zum Bestreuen:

  • grober Hagelzucker

Zubereitung:

Die Butter schaumig rühren und nach und nach Zucker, Eigelb, Wasser und Mandeln untermengen. Zuletzt mit Mehl verkneten und kühl stellen. Anschließend 1 cm dick ausrollen und mit einem Förmchen (achteckige!) Sterne ausstechen oder mit einem Teigrädchen ausrädeln. Die Sterne mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen, dann 10–15 Minuten bei 175–190 °C ausbacken.

Kölner Neujahrsbrezel

Zutaten für den Teig:

  • 350 g Mehl
  • 20 g Hefe
  • 50 g Butter
  • 3 Esslöffel saure Sahne
  • 1 Ei
  • 40 g Zucker
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 Messerspitze Muskat
  • abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Zutaten zum Bestreichen:

  • 1 Eigelb

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte ein Vertiefung drücken und die zerbröckelte Hefe hineingeben, dann mit Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren, der 15 Minuten gehen muss. Flüssige Butter und die übrigen Zutaten zu dem Vorteig geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Wieder 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend aus dem Teig drei Stränge von 50 cm Länge rollen, die am Ende dünner werden. Einen Zopf flechten, diesen zu einer Brezel formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Nochmals an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Vor dem 35–40-minütigen Backen in einem auf 180 °C vorgeheizten Backofen die Oberfläche mit Eigelb bestreichen.

Neujährchen oder Hippen

Zutaten:

  • 250 g weißer Kandis
  • 0,5 l Wasser
  • 125 g Butter oder Margarine
  • 2 Eier
  • 375 g Mehl
  • 1 Beutel Vanillezucker
  • abgeriebene Schale einer angespritzten Zitrone

Zubereitung:

Den Kandis mit Wasser aufkochen, bis er sich auflöst, dann abkühlen lassen. Die Butter erwärmen, auflösen und nach dem Abkühlen schaumig schlagen. Den Kandis zur Butter geben, danach die Eier, gesiebtes Mehl und die Gewürze unterrühren. Den Teig in einem Waffeleisen backen und heiß zu Tütchen oder Röllchen formen. – Man kann die Hippen auch nach dem Erkalten noch mit den Enden in Schokoladenglasur tauchen.

Suppe aus dreierlei Mus

Zutaten:

  • 200 g säuerliche Äpfel (zum Beispiel Boskop)
  • 200 g geputzte Knollensellerie
  • 200 g geschälte Tomaten
  • 0,2 l Sahne
  • 1 l Hühnerbrühe
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

In je einem Drittel der Brühe das Gemüse für sich kochen und dann fein passieren. Die Sahne darunter ziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jede der Suppen mit einem Esslöffel kalter Butter vollenden und in einer von drei Ecken des Suppentellers einfüllen. Mit einem Löffelstiel die drei Suppen vorsichtig miteinander verrühren, so dass ein Muster entsteht. Nach Wunsch mit frisch gerösteten Croutons oder Zwiebelwürfelchen bestreuen.

Dreier-Busserl

Zutaten für den Teig:

  • 250 g Mehl
  • 120 g Zucker
  • 1/2 Päckchen Lebkuchengewürz
  • 2 Eier
  • 1 Esslöffel gehackte Haselnüsse
  • 1 Esslöffel gehackte Datteln
  • Margarine zum Einfetten der Form

Zutaten für die Glasur:

  • 100 g Puderzucker
  • 2 Teelöffel Rum

Zutaten zum Garnieren:

  • Mandel- und Dattelstifte

Zubereitung:

Eier mit Zucker schaumig rühren und gesiebtes Mehl dann langsam einrieseln lassen. Lebkuchengewürz, Haselnüsse und Datteln unterrühren. Aus dem Teig Kugeln von 2 cm Durchmesser formen und in eine Kugel eine Münze oder Bohne einfügen. Blech einfetten und jeweils drei Kugeln zu einem Dreieck dicht aneinander auf das Blech legen. In den vorgeheizten Ofen schieben und 15–20 Minuten backen. Die (aus der Wiener oder böhmischen Küche stammenden) Busserln wachsen beim Backen zusammen. Die erkalteten Gebäcke mit Puderzucker bestäuben und mit Rum beträufeln.