350 g Mehl
20 g Hefe
50 g Butter
3 Esslöffel saure Sahne
1 Ei
40 g Zucker
1/4 Teelöffel Salz
1 Messerspitze Muskat
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
zum Bestreichen: 1 Eigelb |
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Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte ein Vertiefung drücken und die zerbröckelte Hefe hineingeben, dann mit Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren, der 15 Minuten gehen muss. Flüssige Butter und die übrigen Zutaten zu dem Vorteig geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Wieder 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend aus dem Teig drei Stränge von 50 Zentimeter Länge rollen, die am Ende dünner werden. Einen Zopf flechten, diesen zu einer Brezel formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Nochmals an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Vor dem 35–40-minütigen Backen in einem auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen die Oberfläche mit Eigelb bestreichen.
